Sizzling Tricking Fajitas.

Met dit Fajitas recept zet je een heerlijke vegan variatie op de traditionele fajitas op tafel. De Poulettekes van De Vegetarische Slager zijn lekker sappig en eenvoudig te verwerken.

50 minuten

2 porties

Ingrediënten

1 bakje (160 g) Poulettekes
4 kleine tortilla's
3 el extra vierge olijfolie
1 middelgrote rode ui
22 rijpe kerstomaatjes
1 rode paprika
1 verse rode peper
1 rijpe avocado
1.5 limoen
1 tl paprikapoeder
15 g fijngesneden koriander
3 el Hellmann's vegan mayonaise
50 g (vegan) geraspte cheddar (optioneel)
zout
zwarte peper

Bereiden

Scheur de Poulettekes in dunne repen. Was en snijd de paprika in dunne repen. Pel en snipper de ui fijn. Snijd 15 kerstomaatjes grof en hak de rest iets fijner. Hak de rode peper fijn.
Meng de rode paprika met de rode ui, het sap van ½ limoen en het gerookt paprikapoeder. Breng op smaak met peper en zout. Laat 5-10 minuten marineren.
Maak de tomatensalsa door de helft van de fijngesneden rode peper, de koriander en de grof gesneden kerstomaten te mengen met het sap van ½ limoen en 1½ eetlepel van de olijfolie. Werk af met peper en zout.
Maak de guacamole. Halveer hiervoor de avocado, verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de helften en hak fijn. Meng dit vervolgens goed met de 7 fijngesneden kerstomaten, de rest van de rode peper, het sap van ½ limoen en peper en zout naar wens.
Verwarm een pan op middelhoog vuur en bak de gemarineerde rode paprika samen met de ui gedurende 6-8 minuten. Blijf omscheppen zodat de groenten niet verbranden maar een mooi lichtbruin randje krijgen.
Bak de Poulettekes in 1½ eetlepel olijfolie volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd eventueel warm in de pan.
Verwarm de tortilla’s in een magnetron of droge koekenpan, en verdeel ze over de borden. Schep de Poulettekes door het paprikamengsel en verdeel over de tortilla’s. Serveer met de guacamole, de tomatensalsa, de mayonaise en eventueel geraspte (vegan) cheddar.